Les spécialités locales

Le pan con tomate

Le Pan con tomate (pan tomaquet)

Recette simple et bonne que l’on peut réaliser soi même pour amortir une petite faim.

Prendre une bonne tranche de pain de campagne. La griller puis la frotter avec fermeté avec une tomate mûre jusqu’à imprégnation de la mie. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, et c’est prêt.

Les amateurs auront préalablement frotté le pain à l’ail.

Peut se consommer avec une tranche de jambon ou de chorizo et un bon coup de rouge.

La tortilla

Rien à voir avec l’omelette à la française. La tortilla espagnole est ronde, épaisse et moelleuse. Les pommes de terre sont cuites doucement à l’étouffé, avec des oignons, dans une quantité d’huile à faire hurler un diététicien. Une fois cuit, le mélange patates et oignons est retiré du feu. Les œufs sont rajoutés jusqu’à former une pâte homogène

La tortilla repart pour une seconde cuisson toute en douceur et profondeur. C’est le secret de sa moellosité

Les costillas de cordero

Un passage obligé par l’estomac s'impose. Rien de tel qu’un bon plat de costillas généreusement arrosé de tinto pour revigorer le corps et l’esprit.

La costilla espagnole n’a qu’un lointain rapport avec son homologue française.

Elle est issue d’une bête à mi-chemin entre l’agneau et le mouton. D’où son exceptionnelle tendreté. Il en existe plusieurs catégories selon l’endroit de la bête où elles sont prélevées.

Tous les restaurants en proposent. On en trouve chez Modesto à Escalona.

Les Chiretas

Plat typique du Haut Aragon. Les chiretas sont préparées à base de tripes d’agneau retournées. (d’où le nom chirar = retourner). Elles se présentent sous la forme de saucisses de couleur blanche légèrement granuleuses. La farce est préparée à base d’ail, d’oignon, de riz et de jambon ainsi qu’une pointe de cannelle.

Les faire cuire 1H dans un bouillon et les manger telles qu’elles ou découpées en morceaux et pannées

On en trouve chez MODESTO à Escalona

Ma bergerie en Aragon